疑美

凡人:

【草莓海绵蛋糕】

制作方法和戚风蛋糕一样,但因配方比例不同,口感比戚风蛋糕要更绵密些

原料:低筋面粉70克,鸡蛋3个,牛奶30克,玉米油20克,糖60克,草莓、糖粉适量(可制5个蛋糕纸杯)

做法:从鸡蛋里提出蛋黄放到容器里,蛋清放在无水容器中。在蛋黄里加入糖30克搅拌至糖溶化,加入玉米油搅匀。再倒入牛奶和低筋面粉,搅拌至无颗粒状态。接着打发蛋清,分三次加入糖进行打发,一直到提起打蛋器,蛋白是竖直的尖角。再把三分之一的蛋白倒入蛋黄混合液里,上下拌匀,然后把整个混合液倒入到余下的蛋白里继续上下拌匀。将蛋糕浆倒入纸杯中,烤箱预热后120度烤30分钟即可。

 

DandG:

那染了污渍的白毛和碧眼无法掩饰它高贵的血统——如果是在上海的街上遇到,我一定毫不犹豫抱回家

雨前羽街 5447:

用料:

牛菲力beef fillet 300g

蘑菇 100g

帕尔马生火腿prosciutto 8张

酥皮 1张

瓜子仁 一勺

开心果 6颗

新鲜百里香 1小把

蒜 3瓣

竹荪粉 半勺

五香粉 1/4勺

黑胡椒

橄榄油

黄油

红酒 20ml


做法:

1. 把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀


2.冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。


3. 将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉


4. 蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)


5. 中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火慢慢的炒)


6. 铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。


7. 再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。


8. 取出肉卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上蛋黄,烤箱预热200°C,烤20-25分钟。


Tips:

一定要用beef fillet,这部分的肉是可以直接生吃的,所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的,我更建议做到5成熟,这么好的肉做成7成就有点儿浪费了


酥皮要选好,不要修剪的太狠,比肉大好多最好,等包完之后再把多余的部分去除就行了


Beef fillet: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

【沪】血拼寻味两不误(上):富豪会展公寓酒店西餐篇

Bestfood美食中国:







 撰文:糖糖


 图片:亚妮、糖糖


 顾问:宛临




    如果我跟你说:走,今儿咱们去外高桥吃饭吧?估计你的第一反应可能是:外高桥?为什么要跑那么远吃一顿饭?的确,在大部分人的心目中,外高桥很远,没有街可逛,没有风景可欣赏,如果没什么事儿,一般人大概不会想到要去到那里吧?


    自去年9月底上海自贸区挂牌成立,外高桥再次成为大众的焦点,越来越多的人涌向外高桥寻求发展的机会,于是外高桥的餐饮和住宿需求也相应增加,富豪会展公寓酒店是其中不错的选择之一。


    其实,到了富豪酒店才知道,虽然距离的确不近,但交通相当便利,地铁6号线坐到外高桥保税区北站,出来步行几分钟便可到达。


     作为一家国际性大酒店,富豪会展公寓酒店并不十分起眼,没有像它的名字那样豪气十足,但却无处不显示他的低调和优雅,大堂和餐厅的布置没有过多花哨的装饰,却不失温暖和恬静。


  












    酒店的餐厅包括位于一楼的西餐厅亚洲廊和及位于二楼的餐厅富豪轩,大老远来一趟,我们想自然把中西餐都品尝一下。


       先介绍一下西餐。


海鲜冬阴功(Seafood Tom Yum Goong)


    听名字就知道这是一道泰国菜。冬阴功汤是泰国菜中最著名的一道菜式,直译过来就是酸辣虾汤的意思,所以唱主角的一定是虾和辣椒。富豪会展公寓酒店的虾特别选用了南美甜虾,味道甘美,营养丰富,且其肉质松软,易消化。主料还包括红鲷鱼和青口贝,名符其实的海鲜汤。喝上几口酸酸辣辣的冬阴功汤,胃口大开。









铁扒羊排配迷迭香汁(Grilled Lamb Chop with Rosemary Sauce)


    厨师陆师傅告诉我说他们的羊排选用的是法国羊排,是因其肥而细腻,口感好,且有淡淡的奶香。烹饪前羊排需用红酒进行腌制,而且对选用的红酒也有讲究,不能酸,也不能涩,否则破坏了羊排鲜美的味道,然后再配以罗勒酱炒过的土豆泥、西兰花、扒节瓜等等,就做成了这么一道让人垂涎欲滴的主菜。









盘煎大虾黑醋汁(Pan-fried King Pawn with Balsamic Sauce)


    虾采用的是大明虾,煎好之后的大明虾再配上用来自意大利的陈年葡萄醋,配菜除了有芦笋、蕃茄等蔬菜,陆师傅更配上了意大利菜非常且有代表性的调味饭(risotto),用蘑菇、奶油等烹制出来的略微有点夹生口感的risotto浓香四溢。









    菜品:★★★★★


    环境:★★★★


    服务:★★★★


    人均:100-150元/人


    周末优惠精选套餐,周五至周日入住,可享受豪华商务房588元/晚及豪华套房688元/晚的优惠价格(包括二人西式早餐及二人粤式私房套餐及15%的服务费)。


    地址:上海市自由贸易区 富特西一路77号(近地铁六号线外高桥保税区北站)


    电话:021-68659777


    营业时间:6:30 – 23:00


    餐厅容量:130人




      即将发布: 血拼寻味两不误(下):富豪会展公寓酒店中餐篇




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小寒的早餐日记:

【早餐日记·芝士烤土豆+抹茶慕斯】

昨晚心血来潮用新配方做了抹茶慕斯

结果牛奶加多了变成果冻了

烤杂蔬土豆加香蕉

周末的早上也要吃得开心

Morning Sunday.

夏月夏月:

今天做的阿基师的蜜汁小棒腿!味道真心好!

材料:小棒腿 5个;葱段2个 7CM大左右;八角2个;辣椒1个;白芝麻少许

调料:酱油3小勺;米酒3小勺;冰糖7颗;香油;

步骤:小棒腿先用叉子戳几个孔,牙签扎住鸡皮固定,让鸡皮包裹住鸡肉,下水汆烫备用;热锅,两大勺油,一勺香油,爆香葱段,然后下入八角和辣椒,加入棒腿,然后放热水,稍微没过鸡腿;然后下酱油 冰糖 米酒,大火烧开后然后小火闷墩13分钟就好了!然后大火收汁!

取出牙签,摆上盘,淋上汁,撒上芝麻就好了!!!